調理法

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INDEX
シロギス 3枚おろし ひらき 骨せんべい みりん干し
マコガレイ 煮付け 唐揚げ ムニエル
メゴチ さばき方
カサゴ 唐揚げ
シロギス(3枚おろし)

さばき方を簡単に説明します。そのあとはお刺身でもフライでも天ぷらでもお好きな食し方でどうぞ!

1.鱗を丁寧に落とします。
2.胸びれの下に包丁を入れて頭を落とします。


3.内臓を取り出します。
4.尾びれから中骨にそって包丁を入れていきます。


5.反対側も同じように身を裂いて、これで3枚におろせます。


6.内臓周りの小骨をそいだら出来上がりです。
(小骨が特に気になる方はとげ抜きなどを使うことをお勧めします。)
 
★シロギス(ひらき)

さばき方を簡単に説明します。そのあとはお刺身でもフライでも天ぷらでもお好きな食し方でどうぞ!

1.鱗を丁寧に落とします。
2.胸びれの下に包丁を入れて頭を落とします。


3.内臓を取り出します。
4.頭側から中骨にそって背中に飛び出さないよう包丁を入れていきます。
(画像は反対なおかつ飛び出してますが・・・汗)


5.これでひらきになります。


6.中骨を頭側から包丁を入れ切り離します。尾まで離れたら骨を適当なところで切ります。
内臓周りの小骨をそいだら出来上がりです。
 
★シロギス番外編


3枚におろしたあとに余った中骨をキッチンペーパーに敷き、軽く塩をふります。
電子レンジで15分加熱すれば骨せんべいの出来上がりです。

 
★シロギス(みりん干し)
材料
 シロギス ・・・ 30尾
 漬けダレ(みりん  ・・・ 大さじ2 酒   ・・・ 大さじ2
       醤油   ・・・ 大さじ4 砂糖 ・・・ 適量   ごま ・・・ 適量)

たくさん釣れてしまった時におすすめ!!
準備は、シロギスを普通にひらいて中骨だけ取り除きます。
次にシロギスの身をみりんの漬けダレに半日ほど漬けて
その後、天日干しします。(半日〜1日くらい※好みのやわらかさによって調節)
食べ方は軽く炙るだけです。
 
カレイの煮付け

材料
 かれい ・・・ 1尾       みりん ・・・ 100cc
 酒      ・・・ 100cc    醤油   ・・・ 100cc
 砂糖   ・・・ 大さじ2  水      ・・・ 500cc
 生姜   ・・・ 適量      ねぎ   ・・・ 1本

1.ぬめり、うろこ、内臓を取り除き水洗いします。
2.60度くらいのお湯に数秒入れて、ひれが立ったら引き上げて氷水にさらします。
3.鍋にみりんと酒をいれ、沸騰したら醤油、砂糖、水を加え再度沸騰させます。
4.煮汁が煮立ったら、かれいを入れ落し蓋をして中火で10分程煮ます。
5.落し蓋をはずして、薄切りにした生姜とぶつ切りにしたねぎを入れ煮汁をかけながら
 弱火で10分程さらに煮ます。

6.器に盛って出来上がりです。
 
★カレイの唐揚げ

材料
 かれい ・・・ 1尾       塩 ・・・ 少々
 片栗粉  ・・・ 適量     油   ・・・ 適量
 ぽん酢 ・・・ 適量

1.ぬめり、うろこ、内臓を取り除き水洗いします。
2.キッチンペーパー等で、水気をふき取る。
3.表面に斜め十字の切れ目を入れ、塩をふる。
4.カレイ全体に片栗粉をまぶす。
5.170度の油で10分程じっくり揚げ、一度取り出し油をきる。
6.180度程に油の温度を上げて、もう一度表面がかりっとするくらいにさっと揚げる。

7.器に盛って出来上がりです。
 
★カレイのムニエル

材料
 かれい ・・・ 1尾       牛乳 ・・・ 100cc
 バター  ・・・ 30g     塩   ・・・ 少々
 こしょう  ・・・ 少々   小麦粉   ・・・ 適量
 レモン  ・・・ 適量     パセリみじん切り   ・・・ 適量

1.ぬめり、うろこ、内臓を取り除き水洗いします。
2.かれいを半分くらいに切り、バットやボウルなどに入れ牛乳をかけ20分ほどおく。
3.かれいの水気を拭き取り、塩こしょうをふり、小麦粉をまぶす。
4.フライパンにバターを溶かし、カレイを入れる。中火で3〜4分焼いて裏返し、蓋をして
 弱火にしさらに5〜6分焼く。

5.器に盛って、レモン汁をかけ、パセリを散らして出来上がりです。
 
★メゴチ

さばき方を簡単に説明します。そのあとはフライでも天ぷらでもお好きな食し方でどうぞ!

1.尾のほうから背びれを頭に向かってそぎます。
2.頭までそいだら中骨ごと頭を落とします。(このとき腹の皮は切らないようにする)

 
3.中骨を包丁で押さえながら頭を尾の方向にゆっくりと引っ張ります。


5.中骨を取り除けば完了です。
(外見は厄介そうな奴ですがさばくのは意外と簡単!是非お試しください!)
 
★カサゴの唐揚げ

材料
 カサゴ ・・・ 1尾       片栗粉 ・・・ 適量
 塩       ・・・ 適量    揚げ油  ・・・ 適量

1.うろこ、内臓を取り除き水洗いします。
2.背開きにして、中骨を抜き取ります。

3.キッチンペーパーなどで水気を抜いて表面に切り込みを入れます。
4.片栗粉をまぶします。

5.170度の油にカサゴを入れ、油をかけながらゆっくりと10分程揚げ、取り出す。
6.油を180度にして再びカサゴを表面の色が変わるまで揚げます。
7.器に盛って塩をふって出来上がりです。

 

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