調理法

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ＩＮＤＥＸ

シロギス		３枚おろし　ひらき　骨せんべい　みりん干し
マコガレイ		煮付け　唐揚げ　ムニエル
メゴチ		さばき方
カサゴ		唐揚げ

★シロギス（3枚おろし）

さばき方を簡単に説明します。そのあとはお刺身でもフライでも天ぷらでもお好きな食し方でどうぞ！

1.鱗を丁寧に落とします。
2.胸びれの下に包丁を入れて頭を落とします。

3.内臓を取り出します。
4.尾びれから中骨にそって包丁を入れていきます。

5.反対側も同じように身を裂いて、これで３枚におろせます。

6.内臓周りの小骨をそいだら出来上がりです。
（小骨が特に気になる方はとげ抜きなどを使うことをお勧めします。）

★シロギス（ひらき）

さばき方を簡単に説明します。そのあとはお刺身でもフライでも天ぷらでもお好きな食し方でどうぞ！

1.鱗を丁寧に落とします。
2.胸びれの下に包丁を入れて頭を落とします。

3.内臓を取り出します。
4.頭側から中骨にそって背中に飛び出さないよう包丁を入れていきます。
（画像は反対なおかつ飛び出してますが・・・汗）

5.これでひらきになります。

6.中骨を頭側から包丁を入れ切り離します。尾まで離れたら骨を適当なところで切ります。
内臓周りの小骨をそいだら出来上がりです。

★シロギス番外編

３枚におろしたあとに余った中骨をキッチンペーパーに敷き、軽く塩をふります。
電子レンジで１５分加熱すれば骨せんべいの出来上がりです。

★シロギス（みりん干し）

材料
シロギス　・・・　30尾
漬けダレ（みりん　　・・・　大さじ2　酒　　・・・　大さじ2
　　　　　　醤油　　　・・・　大さじ4　砂糖　・・・　適量　　ごま・・・　適量）

たくさん釣れてしまった時におすすめ！！
準備は、シロギスを普通にひらいて中骨だけ取り除きます。
次にシロギスの身をみりんの漬けダレに半日ほど漬けて
その後、天日干しします。（半日～１日くらい※好みのやわらかさによって調節）
食べ方は軽く炙るだけです。

★カレイの煮付け

材料
かれい　・・・　1尾       みりん　・・・　100cc
酒     　・・・　100cc    醤油　・・・　100cc
砂糖　・・・　大さじ2 水　     ・・・　500cc
生姜　・・・　適量      ねぎ　・・・　1本

1.ぬめり、うろこ、内臓を取り除き水洗いします。
2.60度くらいのお湯に数秒入れて、ひれが立ったら引き上げて氷水にさらします。
3.鍋にみりんと酒をいれ、沸騰したら醤油、砂糖、水を加え再度沸騰させます。
4.煮汁が煮立ったら、かれいを入れ落し蓋をして中火で10分程煮ます。
5.落し蓋をはずして、薄切りにした生姜とぶつ切りにしたねぎを入れ煮汁をかけながら
　弱火で10分程さらに煮ます。

6.器に盛って出来上がりです。

★カレイの唐揚げ

材料
かれい　・・・　1尾 塩　・・・　少々
片栗粉・・・　適量 油　・・・　適量
ぽん酢　・・・　適量

1.ぬめり、うろこ、内臓を取り除き水洗いします。
2.キッチンペーパー等で、水気をふき取る。
3.表面に斜め十字の切れ目を入れ、塩をふる。
4.カレイ全体に片栗粉をまぶす。
5.170度の油で10分程じっくり揚げ、一度取り出し油をきる。
6.180度程に油の温度を上げて、もう一度表面がかりっとするくらいにさっと揚げる。

7.器に盛って出来上がりです。

★カレイのムニエル

材料
かれい　・・・　1尾       牛乳　・・・　100cc
バター　・・・　30ｇ    　塩　・・・　少々
こしょう・・・　少々　小麦粉   ・・・　適量
レモン　・・・　適量     パセリみじん切り　・・・　適量

1.ぬめり、うろこ、内臓を取り除き水洗いします。
2.かれいを半分くらいに切り、バットやボウルなどに入れ牛乳をかけ20分ほどおく。
3.かれいの水気を拭き取り、塩こしょうをふり、小麦粉をまぶす。
4.フライパンにバターを溶かし、カレイを入れる。中火で3～4分焼いて裏返し、蓋をして
　弱火にしさらに5～6分焼く。